Queso de Baró con miel de Liébana Foto: Quesería Baró.
La comarca de Liébana acoge una gran variedad de quesos. Desde los poderosos picones, a los suaves quesucos de oveja o cabra, las queserías artesanas ofrecen una sorprendente cantidad de productos entre la tradición y la innovación. Cualquiera de estos quesos es perfecto para combinar con la miel de Liébana, su maridaje de siempre. Te proponemos una selección de quesos de Liébana para que los pruebes con nuestra miel.
En una región tan estrechamente vinculada a la ganadería como Liébana, la producción de quesos ha tenido históricamente una importancia enorme. En cualquier hogar de la comarca se han hecho siempre quesos frescos de oveja, vaca o cabra. Han sido, sin duda, una de las bases de la gastronomía lebaniega, sencilla en sus elaboraciones, pero contundente y muy rica en sabores y matices.
Documentada desde el siglo X, esa producción doméstica se fue diversificando y perfeccionando con el pasar de los años. Así, en una comarca de apenas 600 kilómetros cuadrados, encontramos hoy en día nada más y nada menos que dos denominaciones de origen vinculadas al queso: la D.O.P. Queso Picón Bejes-Tresviso y la D.O.P. Quesucos de Liébana, que ampara a una amplia gama de pequeños quesos que se producen por toda la zona.
A los quesos adheridos a estas dos grandes denominaciones hay que añadir otros que, sin llevar sus logos, también se producen en Liébana y conservan todo el saber hacer tradicional. De esta forma, tenemos quesos frescos, curados, ahumados… Hasta sumar algo más de 60 variedades.
Desde Miel Colmenares de Vendejo, os recomendamos cualquiera de ellas, porque las hay para todos los gustos y paladares. En Liébana hay quesos para los que buscan emociones fuertes, como el potente picón de Bejes y Tresviso, o para quien prefiera sabores más suaves, como los frescos o los deliciosos quesucos de leche de oveja.
Además, os proponemos probarlos con miel de Liébana, también con denominación de origen protegida. La mejor manera de hacerlo es visitar nuestra experiencia de turismo apícola, BeeXperience, donde, además de aprender todo sobre las abejas y la apicultura, podrás probar los quesos de Liébana con la miel de Liébana, un maridaje que se remonta a lo largo de la historia y que sigue siendo la combinación más exquisita de la gastronomía lebaniega.
Un momento de la cata de mieles.
A nosotros nos gustan todos los quesos de Liébana, pero, como no podemos mencionarlos todos en este post, hemos hecho una selección con los quesos imprescindibles de Liébana:
1 – Quesería Lebanes
La primera opción es la Quesería Lebanes, situada muy cerca de nuestro Centro Apícola BeeXperience, en Cabezón de Liébana. Nuestros vecinos de Lebanes producen un delicioso quesuco de leche de oveja en tres variedades: fresco, curado y semicurado.
Es un queso de sabor suave y fragante, perfecto para tomar solo o maridado con diferentes productos, como unas anchoas de Santoña o también en una ensalada. Y su queso fresco es el compañero ideal para la miel de Liébana.
Queso de oveja de Lebanes.
Quesería Río Deva
Situada en Camaleño, en la carretera que va de Potes a Fuente Dé, la Quesería Río Deva es otra de nuestras favoritas. Allí se producen varios tipos de quesucos de Liébana hecho con leche de vaca, de oveja y de cabra.
Con la leche de vaca, elaboran dos tipos: quesuco de vaca y quesuco de vaca ahumado. Son suaves y cremosos y el ahumado aporta un sabor intenso que esconde la memoria de generaciones de pastores.
En el lado de los quesos de leche de oveja y cabra encontramos dos propuestas complementarias. De un lado, el queso suave, de otro, el sabor potente y refinado que aporta la leche de caprino. Son opciones fantásticas para maridar con la miel lebaniega, o también para saborearlos junto a una copa de vino tinto de Liébana o, por qué no, una botella de sidra.
Otra opción es el queso tres leches, que mezcla en una combinación perfecta los tres tipos de leche que maneja la quesería. Y, finalmente, el queso de Pido, queso fresco y tradicional, depositario de las más antiguas recetas de los hogares de Liébana. Es el que mejor casa con la miel de la DOP Miel de Liébana, o con las mermeladas de la comarca.
Quesos de Baró
Otra quesería que nos encanta es Quesos de Baró, que podrás encontrar en la localidad de Baró, también de camino a Fuente Dé. Allí, producen un espectacular queso de leche de cabra que resulta inconfundible por su forma: circular, pero con unas estrías muy particulares que lo distinguen de todos.
Este queso recoge el saber ancestral de los pastores de los Picos de Europa, que cuidaban sus rebaños de cabras entre estas montañas elaboraban quesos para tener siempre a mano un alimento sabroso y rico en nutrientes.
Además de ese producto estrella, en Baró podrás encontrar también quesos de leche de oveja, con mezcla de cabra y vaca y otro que lleva las tres leches: cabra, vaca y oveja.
Quesos de Baró. Foto: Quesería Baró.
Quesería Ándara
Siguiendo con el valle de Camaleño, en la localidad de Lon, nos encontramos con la Quesería Ándara, donde se producen unos exquisitos quesucos de leche de oveja y de oveja chía. Todos se hacen siguiendo las recetas tradicionales de la familia, que se han conservado de generación en generación y son un tesoro gastronómico.
También elaboran un queso de tipo picón que mezcla leches de oveja, vaca y cabra. Con este queso, además, producen espectaculares cremas de queso. Una de ellas, con orujo de Liébana, y la otra, por supuesto, con miel.
Cremas de queso picón. Foto: Quesería Ándara.
Esos quesos de tipo picón o Bejes-Tresviso son las grandes estrellas de los quesos de Liébana. Son quesos azules, trufados por un característico laberinto azul-verdoso labrado por un hongo que les da sus inconfundibles aspecto, aroma y sabor. Estos quesos se maduran en cuevas ocultas en los Picos de Europa, donde humedad y temperatura se mantienen siempre estables y donde proliferan los hongos imprescindibles para transformar estos quesos en la sorpresa sensorial que son.
Quesería Río Corvera
Entre nuestros quesos picones favoritos están los de la Quesería Río Corvera, de la aldea de Bejes. Allí, mezclando leche de oveja, cabra y vaca, producen estos impresionantes quesos que puedes encontrar en formato cuña, mediano y grande.
Son quesos untuosos, de espectacular color verde-azulado y un sabor fuerte, muy intenso, que deja un retrogusto picante que le da su nombre de queso picón.
Quesos de Río Corvera, en su cueva de maduración. Foto: Quesería Río Corvera.
La calidad de estos quesos está acreditada por los galardones que logran. En 2023 y en 2025, han conquistado el Wolrd Cheese Awards, el concurso internacional de quesos más importante de Europa.
Quesería La Brañuca
También en Bejes, encontramos la Quesería La Brañuca, otro de los referentes importantes en la producción de queso picón. Su queso destaca por la intensidad de su color azul y por su poderoso sabor, un contrapunto perfecto para la miel de Liébana.
En La Brañuca también elaboran una suculenta crema de queso picón y, además, ofrecen quesos curados de oveja que, sin tener la maduración larga del Bejes-Tresviso, también son una espectacular muestra de la cultura pastoril de los Picos de Europa.
Quesería Campo
Un poco más arriba en los Picos está la localidad de Tresviso, el más pequeño y aislado de los ayuntamientos de Cantabria, y último rincón de Liébana en estas alturas. Allí, la Quesería Campo elabora un imponente queso picón con dos variedades: Javier y Teresa Campo. El primero lo elaboran todo el año, mientras que el segundo, el que lleva el nombre de Teresa, se hace solo con leche de verano, de pasto de altura, de maduración larga de 6 a 8 meses y con un sutilísimo toque ahumado. Es lo que llaman un “queso de cabaña”.
Esta misma idea la aplican a otros dos quesos. Por un lado, el “permanente” queso Cerreu, hecho en colaboración con la Quesería La Pasiega de Peña Pelada. Es un queso DOP Nata de Cantabria que es ahumado y posteriormente madurado en una cueva en los Picos de Europa, la cueva Cerréu. Al madurar en esa cavidad, el queso pierde su condición de DOP, pero gana en sabor y en complejidad.
Queso Teresa Campo. Foto: Quesería Campo.
Y, por el lado de los quesos estacionales, tienen también ‘Al pasto’, un producto inspirado en los quesos de los Alpes, hecho con leche de pastoreo, lo que en Francia se conoce como ‘Alpage’. Toda una delicia que, además, deja claro el sentido innovador de estos queseros, guardianes de la tradición, pero curiosos y despiertos ante los cambios en los gustos y las tendencias.
Todos estos quesos de tipo picón Bejes-Tresviso, al igual que los quesucos lebaniegos, son perfectos para tomar con nuestra miel de Liébana. Puedes comprar la miel en la tienda online de Miel Colmenares de Vendejo, o pasarte a descubrirla en nuestra experiencia de apiturismo BeeXperience. Conoce la apicultura de Liébana y prueba nuestras mieles con los mejores quesos. ¡Recuerda que “miel y queso sabe a beso”!