Buenas prácticas apícolas en Colmenares de Vendejo

Colmenares de Vendejo es una empresa apícola dedicada a la producción y venta de miel, así como de sus derivados. Por ello está registrada en Industrias Agrarias y Alimentarias de Cantabria. Siguiendo esta premisa; su uso y manejo está ligado a un manual de buenas prácticas para el conocimiento de nuestros clientes.

El espacio. Físico-ambiente

El desarrollo de la actividad productiva apícola se realiza respetando las normativas establecidas a nivel municipal, provincial y nacional. Teniendo especial cuidado de NO instalar apiarios en lugares de posible contaminación ambiental, pudiendo afectar a la actividad. Así como instalarles en lugares NO inundables y con un fácil acceso, así como colocarlas en un sobrenivel del suelo.

Es importante que haya agua potable cerca y que la vegetación no sea muy alta para evitar plagas. La orientación de la piquera estará especialmente orientada hacia el sueste.
Para evitar el pillaje se cierran los agujeros y se instalan piqueras adicionales para proteger la colmena.

Colmenas de la denominación de origen protegida Miel de Liébana

Material apícola

Todo aquel material que se utilice tendrá que ser de madera o cualquier otro que no contamine (plástico, aluminio…)
Cualquier elemento que tenga contacto directo con la colmena no podrá ser posado en el suelo para no contaminarlo.
Cualquier tratamiento de protección externa que se le haga a la colmena debe estar libre de contaminantes (pinturas…)

El material de combustión de los ahumadores deberá ser vegetal, tratando de no ahumar mucho dentro de la colmena. Y se deberán limpiar periódicamente.

Para el desabejado se recomienda cepillar o golpeado de los cuadros. Si se procede con humo que sea el menor tiempo posible de exposición.

Apicultor cosechando miel. Miel de Colmenares de Vendejo, miel de Cantabria, miel de Liébana, miel de bosque.

Rubén Varona, de Colmenares de Vendejo, extrayendo un panal lleno de miel de bosque.

Producción y manejo de la miel

-Cosecha. Sólo se podrán extraer los cuadros de miel (alzas melarias) organizados por apiarios y colmenas. Se evita hacerlo en días de lluvia por la posible fermentación y alteración de los valores de humedad y acidez.

– Transporte. Los vehículos deberán estar cubiertos para evitar la contaminación de la miel durante su traslado. Las alzas con miel deberán apilarse de forma ordenada y segura para evitar desplazamientos y/o caídas.

-Extracción. Se realizará en un espacio habilitado para dicho fin, el obrador, y siempre teniendo en cuenta las
medidas higiénico-sanitarias exigibles por ley, criterio de limpieza, desinfección y control de plagas.
Se realizarán los registros oportunos, como anotación de lotes, envasado y nombre o número del colmenar al que pertenece.
Se mantendrá un control de humedad y temperatura para poder mantener las características de la miel, así como sus propiedades.
Todas aquellas alzas y/o cuadros que estén contaminados (tierra, cría, sucios u otros ) se retirarán.

alza de miel Colmenares de Vendejo, Miel de Liébana.

En la sala de extracción se cuenta con varias máquinas que facilitan el proceso (desoperculadora, centrifugadoras, extractor, decantador) Todas ellas se mantendrán limpias cuando se termine el proceso por día.

Una vez extraída la miel se filtra con unos “coladores” de 200 micras de tela y pasarán a bidones de acero inoxidable para su mantenimiento hasta que sea necesaria su preparación en envasado y etiquetado. Esos bidones vendrán marcados por lotes que serán los que se pongan en la etiqueta final para su venta.

Al finalizar la época de “cata” se mandará una muestra a un laboratorio especializado para analizar los diferentes parámetros exigidos y su posterior venta. (acidez, humedad, HMF, azúcares, polínicos…) garantizando al cliente su procedencia y manejo.

Al contar con el sello de la Denominación de Origen Protegida Miel de Liébana, los niveles exigidos son altos, lo que supone un extra de garantía y confianza a nuestros clientes.

Se llevará un control exhaustivo en un Libro de Registro , explotación que el veterinario podrá ver y solicitar cuando lo estime oportuno.

Será necesario tener en cuenta cada uno de los procesos que se realizan desde que se maneja la colmena hasta que llega la miel al cliente asegura una buena trazabilidad (materias primas, manejo, procedencia, destino, control, extracción, envasado y distribución)

Material de desecho

El correcto manejo sanitario del apicultor sobre las colmenas reduce al mínimo el impacto residual y asegura la producción de miel libre de residuos de medicamentos.

Desperdicios

En la sala de extracción, para los pocos residuos que se generan, se dispondrá de cubos o depósitos de basura, de cierre hermético y de apertura no manual (pedal), de fácil limpieza y desinfección, provistos de bolsas de basura de un solo uso. Estas bolsas serán fácilmente extraíbles, preferiblemente con sistema de cierre y de suficiente tamaño y consistencia.
Los residuos líquidos se eliminarán por los canales de alcantarillado mientras que otros tipos de residuos, se depositarán en sus contenedores específicos (papel y cartón, vidrio,…).

Suministro de agua

Se ha de disponer de un suministro de agua potable corriente, fría y caliente. La red de distribución de agua de la mielería tendrá el necesario número de salidas que asegure la limpieza y lavado para todas sus actividades, incluso el aseo personal.

Manipulador de alimentos

El manipulador es el principal responsable de la seguridad alimentaria de la mielería. Una incorrecta higiene por su parte puede dar lugar a que microorganismos patógenos entren en contacto con la miel, que sobrevivan y proliferen en número suficiente como para producir enfermedad al consumidor o que lleguen a la miel peligros de tipo físico o químico.

Tarro de miel de Colmenares de Vendejo

Tarro de miel de Colmenares de Vendejo

Etiquetado

ETIQUETADO OBLIGATORIO Conforme al R.D. 1334/1999, de 31 de julio por el que se aprueba la Norma General de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios, la información obligatoria que debe llevar una etiqueta es:

  • Denominación de venta del producto
  • Lista de ingredientes
  • Cantidad neta
  • Fecha de caducidad
  • Modo de empleo
  • Identificación de la empresa
  • Lote
  • Lugar de procedencia
  • Condiciones especiales de conservación y utilización.
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